Lady N 17.11.08
Что вкуснее всего к чаю? Конечно, пирожное - заварное, с кремом и шоколадной глазурью. Тем, кто еще не решился сделать профитроли, напоминаю - заварные пирожные очень просты в приготовлении! Одна проблема - съедаются быстро. В особенности, нами, сладкоежками. Крем для заварного пирожного может быть любым - из сгущеного молока, из масла или нежирный заварной крем.
Продукты Для теста: Вода — 1 стакан Масло сливочное — 100 г Мука — 1 стакан Яйца — 4-5 шт. (в зависимости от размера) Для крема: Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 стакан (или по вкусу) Молоко — 1 стакан Масло сливочное — 200-300 г Ванильный сахар — 10 г Допольнительно: Шоколад черный — 50-70 г или сахарная пудра — по вкусу
1. Масло и воду довести в кастрюльке до кипения.
Постепенно добавить муку, подсыпая понемногу и постоянно перемешивая. Снять с огня. Немного остудить.
2. Вбить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто (можно миксером, можно с помощью мускульной силы)).
3. Разогреть духовку до 175 градусов. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцем полоски - тогда будут эклеры). Поместив противень в духовку и ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться! Выпекать до золотистого цвета. Надолго не оставлять профитроли без присмотра, минут через 25-30 уже можно взглянуть, насколько подрумянились.
4. Крем Шарлотт:
— взбить яйцо со стаканом сахара;
— отдельно вскипятить молоко и постепенно влить его в массу, перемешивая, довести до кипения;
— снять с огня и, периодически помешивая, остудить;
— взбить размягченное масло с ванильным сахаром, добавляя понемногу остывшую яично-молочную массу; крем должен как бы «рисоваться» и хорошо сохранять форму.
5. Остывшие заварные пирожные заполнить кремом (каким — это дело личного вкуса, можно и сгущенкой с маслом)) с помощью кондитерского шприца, или просто разрезая профитроли сбоку ножом.
6. Сверху полить растопленным на водяной бане шоколадом (или обмакнуть верхушку в шоколад) или посыпать сахарной пудрой.
Пирожные можно съесть сразу. А можно поместить на какое-то время в холодильник, чтобы чуть застыл шоколад.
Приятного аппетита!
Пошаговый фото рецептПрофитроли (заварные пирожные)
Яйца добавляйте в тесто по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Как ни странно, но по опыту — перемешивание миксером почему-то вредит качеству заварного теста, а если мешать ложкой — и консистенция лучше, и поднимается при выпечке выше.
При выкладывании теста на противень шарики могут растечься блинчиками (тесто должно быть гуще, но в этот раз, к сожалению, так получилось). Не беда — в любом случае пирожные хорошо поднимутся.
Не открывайте дверцу духовки, пока пирожные пекутся! Старайтесь обеспечить им максимальный покой, иначе рискуете получить в результате не то, что планировали)
Готовые заварные пирожные должны быть золотистыми, румяными.
Чтобы приготовить крем для заварного пирожного, сперва взбейте яйцо с сахаром.
Помешивая, аккуратно влейте вскипевшее молоко тонкой струйкой в яично-сахарную массу. Дальше — кто-то пишет не кипятить, но меня всегда смущают сырые яйца, поэтому яично-молочную массу кипячу, на качество крема это никак не влияет.
После взбивания масла с яичной-молочной смесью крем должен быть однородным, гладким, густым.
