4 порции 1 час (ваши 40 мин) Alena2018 30.04.21
Если вам примелькались повседневные блюда и хочется приготовить что-то особенно яркое, предлагаю вам изумительный рецепт — киш со щавелем, голубым сыром и сладким перцем в заливке из сливок, крем-сыра и яиц. Такой открытый пирог получается невероятно вкусным: хрустящая песочная основа, а внутри — нежная начинка. Особую роль играет благородный сыр — он задаёт приятные сливочные нотки, а традиционная корочка из твёрдого сыра станет ещё одной аппетитной радостью.
Продукты (на 4 порции) Для теста: Мука — 250 г (2 стакана объёмом 200 мл) Масло сливочное жирностью 82,5 % (охлаждённое) — 125 г Яйцо — 1 шт. Вода (ледяная) — 3 ст. ложки Соль — 1 щепотка * Для начинки: Сыр с голубой плесенью — 100 г Щавель свежий — 200 г Перец сладкий красный — 100 г Яйца крупные — 2 шт. Сливки (жирностью 33 %) — 150 г Крем-сыр — 80 г Сыр твёрдый — 70 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецептКиш со щавелем, голубым сыром и болгарским перцем
Подготовить все продукты по списку.
Сливочное масло заранее отправить в морозильную камеру.
Яйца должны быть охлаждёнными, а вода — ледяной.
(Продукты нужны именно в охлаждённом виде, чтобы они не начали взаимодействовать друг с другом раньше, чем начнётся термическая обработка. Это позволит готовому тесту быть рассыпчатым и достаточно мягким.)
Сливочное масло натереть на средней тёрке.
В глубокую ёмкость просеять пшеничную муку, добавить сливочное масло и соль. Теперь необходимо перетереть муку и масло в крошку, работая чистыми руками достаточно быстро, чтобы масло не успело подтаять.
В центре мучной смеси сделать углубление, вбить туда яйцо.
Влить сразу 3 ст. ложки ледяной воды.
Руками быстро замесить мягкое и эластичное тесто.
Подготовить форму для выпечки, выложить туда тесто и аккуратно пальцами разровнять его по всей форме, сделав высокие бортики. Тесто наколоть вилкой.
Накрыть форму с тестом пищевой плёнкой и убрать в холодильник на время (0,5-1 час).
Тем временем щавель промыть, встряхнуть и нарезать произвольно.
В сковороде растопить сливочное масло и выложить туда щавель. Тушить несколько минут. Посолить и поперчить.
Болгарский перец очистить от семян и перегородок, промыть и нарезать длинными полосками.
Начинка для киша почти готова.
На этом этапе можно включить духовку и разогреть до 180 градусов.
Теперь приготовить заливку. В миску вбить яйца, добавить крем-сыр.
Влить сливки, всыпать соль и перец.
Перемешать всё при помощи миксера на низких оборотах.
Теперь приступить к сбору пирога.
На тесто выложить тушёный щавель.
Вылить в форму половину приготовленной заливки. Выложить полоски сладкого перца.
Вылить остаток заливки поверх перца. Руками раскрошить по всей поверхности сыр с голубой плесенью.
Выпекать киш со щавелем, голубым сыром и болгарским перцем в духовке при 180 градусах 30-35 минут.
Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке. Сверху посыпать киш сыром.
Выпекать киш ещё 10-15 минут при тех же 180 градусах.
Подавать такой открытый пирог можно смело на праздничный стол: пирог хорош как в тёплом, так и в остывшем виде. Надеюсь, вы оцените благородный вкус данной выпечки — это просто сырный «взрыв» ваших вкусовых рецепторов.
Приятного вам аппетита!
