Пельмени со свино-говяжьим фаршем

10 порций 1 час 40 мин (ваши 1 час) Alenkiy 28.01.21

Тесто для пельменей по этому рецепту замешивается на воде с яйцом, что придаёт тесту большую эластичность, в готовых пельменях оно тонкое и мягкое. Много сочной начинки из смешанного мясного фарша и лука. Варятся пельмени не совсем обычно – с добавлением сливочного масла и репчатого лука, что делает их ещё вкуснее.

Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука — 340 г Яйцо — 1 шт. Вода (холодная) — 100 мл Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Говядина (или фарш говяжий) — 300 г Свинина (или фарш свиной) — 300 г Лук репчатый — 1-2 шт. (220 г) Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1/5 ч. ложки * Для варки: Лук репчатый — 100 г (1 шт.) Масло сливочное — 20 г Вода — 2 л Соль — 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1 щепотка * Для подачи (по желанию и по вкусу): Масло сливочное или уксус столовый и перец чёрный молотый или майонез/сметана/кетчуп

Пошаговый фото рецептПельмени со свино-говяжьим фаршем

Подготовьте продукты для теста.
Муку просейте (340 г — это чуть больше 2-х стаканов объёмом 250 мл).
Воду охладите (можно добавить в воду лёд).

Очень холодную воду соедините с яйцом и солью.

Понемногу добавляя муку, венчиком вмешивайте её в жидкость.

Когда из-за густоты венчиком замешивать тесто уже не получится, переложите его на ровную поверхность стола, присыпанную мукой.

Вымешивайте тесто на столе, подсыпая муку, пока оно не станет гладким и плотным. Тесто должно перестать липнуть к рукам и поверхности стола.

Накройте шар теста глубокой миской или тканью, чтобы оно не обветрилось и не покрылось корочкой. Оставьте его на 30-40 минут при комнатной температуре для того, чтобы из муки выделилась клейковина.

Тем временем подготовьте фарш. Говяжий фарш у меня был готовый. А для свиного фарша я взяла шейную часть, вымыла и обсушила.

Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кусками. Пропустите лук через мясорубку.

Свинину также пропустите через сетку мясорубки с крупными дырочками — так начинка будет сочнее.
Соедините в миске измельченный лук, свиной и говяжий фарш, соль и чёрный молотый перец.

Хорошо вымесите фарш руками или лопаткой, накройте пищевой плёнкой и поставьте на 20 минут в холодильник.

На хорошо присыпанном мукой столе раскатайте скалкой половину теста в пласт толщиной 2 мм.

Бокалом или рюмкой с тонкими стенками желаемого диаметра вырежьте из теста кружочки. (Я сделала заготовки диаметром 7 см.)
Обрезки теста соберите и снова раскатайте.

На середину каждого кружочка выложите мясную начинку – около 0,5-1 ч. ложки (в зависимости от диаметра кружочка). Удобно делать это сразу со всеми заготовками.

Соедините края теста между собой и залепите начинку в тесто, формируя маленький вареник.

Соедините концы вареника между собой и плотно залепите. Получился пельмешек.

Таким же образом формируем остальные пельмени, пока не закончится тесто и фарш.
Лепка пельменей – увлекательное занятие, которое объединяет всех членов семьи и наполняет обычные вечера теплом и уютом.)
У меня получилось 76 штук. Часть пельменей отправилась в заморозку, а часть – в кастрюлю.

Очистите луковицу для варки бульона для пельменей.
Вскипятите 2 л питьевой воды, добавьте в кастрюлю сливочное масло, соль, чёрный перец и луковицу, разрезанную на 4 части.

Опустите пельмени в кипящую воду и перемешайте, отделяя их от дна кастрюли. Дождитесь, пока пельмени всплывут, и варите ещё 2 минуты. Затем выложите пельмени в тарелку шумовкой (ложкой с дырочками).

Вариантов подачи пельменей множество: со сливочным маслом, с уксусом и чёрным перцем, в бульоне, со сметаной, майонезом или кетчупом. А ещё можно обжарить пельмени до румяной, слегка хрустящей корочки.

Вкус этих домашних пельменей — просто идеальный, никакие покупные аналоги не сравнятся! Тонкое и мягкое тесто и сочная начинка. А ещё вы точно знаете, из чего приготовлено это блюдо.