8 порций 2 часа (ваши 30 мин) Sve4kaSV 29.04.21
Закрытый песочный пирог с орехами в сливочно-медовой карамели благодаря тесту на разрыхлителе и качественном масле получается нежным и мягким. Начинка из орехов с мёдом, сливками и карамелью непременно порадует всех сладкоежек. Пирог можно испечь и к праздничному сладкому столу.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 200 г Яйца — 2 шт. Сахар — 100 г Мука — 350-400 г + для подпыла доски Разрыхлитель — 2 ч. ложки * Для начинки: Сливки 33-35 % — 200 мл Мёд — 100 г Орехи грецкие — 350 г Сахар — 150 г * Для украшения: Сахарная пудра — по желанию
Пошаговый фото рецептЗакрытый песочный пирог с орехами в сливочно-медовой карамели
Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Первым делом замесите тесто.
Мягкое сливочное масло в глубокой посуде взбейте миксером до пышной светлой массы (мне для этого понадобилось 2-3 минуты).
Всыпьте сахар. Продолжайте работать миксером ещё 2-3 минуты, доводя массу до однородности.
Добавьте яйца. Перемешайте.
В отдельную миску просейте муку (400 г — это 3 стакана ёмкостью 200 мл). Добавьте разрыхлитель. Перемешайте.
Небольшими порциями всыпайте мучную смесь к масляно-яичной массе, после каждого добавления перемешивая всё лопаткой.
Теперь немного подмесите тесто руками и подкатайте в шар.
Тесто получается плотным и нелипким.
При желании немного теста выделите на украшение.
Тесто разделите на две части и отправьте в холодильник, пока будете готовить начинку.
Грецкие орехи порубите не слишком мелко (ножом или в блендере).
Теперь приготовьте карамель.
Сахар всыпьте в толстостенный сотейник или сковороду и отправьте на средний огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, немного поработайте лопаткой — помешивайте сахар до полного расплавления кристаллов.
Когда сахар полностью расплавится и превратится в карамель коричневого цвета, умерьте огонь до медленного.
Теперь вливайте тонкой струйкой сливки, помешивая карамель лопаткой (у меня сливки комнатной температуры).
Сливки немного охладили карамель и сделали её более плотной. Интенсивно помешивая массу, прогревайте её на умеренном огне до получения однородной массы.
Добавьте мёд. Перемешайте и прогрейте карамель, почти доведя до кипения.
Всыпьте орехи.
Перемешайте и снимите карамель с огня.
Начинку остудите до комнатной температуры.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Достаньте половинку теста и раскатайте на подпыленной мукой доске в круг диаметром 36 см.
Форму диаметром 24 см застелите пергаментом, включая боковые стороны. Перенесите пласт теста в форму и сделайте бортики высотой 6 см. Дно наколите вилкой.
Добавьте ореховую начинку.
Вторую половину теста раскатайте в круг по диаметру формы и накройте начинку. Защипните края, скрепляя верхний и нижний пласты теста.
Оставленное для украшения тесто я раскатала в тонкий пласт и вырезала из него фигурки, которые выложила на пирог сверху.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте пирог 35-50 минут.
Закрытый песочный пирог с орехами в сливочно-медовой карамели готов.
При желании посыпьте пирог сахарной пудрой, немного остудите и подайте на сладкое.
Приятного чаепития!
Источник: russianfood.com
